上饶期货配资 秘制红烧排骨_大火_过程_香叶

红烧排骨是一道经典的中式家常菜，浓郁的酱汁包裹着鲜嫩多汁的排骨上饶期货配资，甜咸交织。下面就来详细分享这道美味的制作过程，让你轻松在家做出餐厅级的红烧排骨。

食材准备：排骨500克、生姜1块、大葱1段、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、冰糖20克、生抽2勺、老抽1勺、料酒2勺、盐适量、食用油少许。同时备好炒锅、炖锅等常用厨具。

第一步：处理排骨

将新鲜的排骨洗净，切成均匀的小段，冷水下锅，加入1勺料酒和几片姜片，大火煮开。焯水过程中，会有大量血沫浮起，用勺子将血沫撇干净，焯水3 - 5分钟后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步能有效去除排骨的腥味。

第二步：炒制糖色

锅中倒入少许食用油，油热后放入冰糖，小火慢慢翻炒。随着温度升高，冰糖逐渐融化，颜色开始由白变黄，再变成浅棕色，最后形成琥珀色的糖色。此时要迅速放入沥干水分的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。

第三步：炖煮排骨

排骨裹好糖色后，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。接着加入2勺生抽、1勺老抽继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的香气。然后加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火，盖上锅盖慢炖40 - 50分钟。

第四步：收汁调味

当排骨炖至软烂，用筷子能轻松插入时，揭开锅盖，加入适量盐调味，转大火收汁。期间不断翻炒，让汤汁变得浓稠，均匀包裹在每一块排骨上。待汤汁浓稠到满意的程度，即可关火出锅。

一盘色泽红亮、香气四溢的红烧排骨就大功告成了。

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